花色饺中操作难度最大，却上过国宴，好吃好看的饺子收藏起来

冠顶饺是我国传统特色小食，晶莹透亮，油润溢香，馅鲜皮软，形似鸡冠，因冠顶饺翻出的边窝像小船，故又名“金山三船饺”。这道江南传统小食采用烫面皮包馅的技法，精工细作，在花色饺中操作难度最大。

今天100唯尔教育小编就结合100唯尔教育VR仿真课程来介绍下冠顶饺的具体做法。

一、原料介绍

       1.温水115克

       2.鲜肉馅200克

       3.面粉250克

       4.红樱桃5粒

二、制法

将虾胶、肥肉粒、笋丁搅匀；将澄面、生粉、盐拌匀，用开水烫熟，揉成面团，下剂，逐个用拍皮刀拍成直径约8厘米的薄圆皮，按三等份对折成角，将皮翻转，光面朝上，包入馅料，将三个角同时向中间提拢，用食指和拇指推出花边，将后面折起的面翻出，顶端放红椒丁，入笼蒸6分钟即可。

       三、具体操作步骤

1.拌制馅心

将500克肉糜放入盆中，先加7克盐、2克生抽、料酒5克、胡椒粉少许按一个方向搅拌，然后逐渐加入80克水、再加入糖15克、味精6克、葱花姜末各4克，继续搅拌，待肉糜伴上劲淋入3克麻油。

2.原料准备

       将面粉摊在干净的案板上，将温水准备好。面粉中间扒开一个面窝

3.往面粉加温水

       在面粉中加入115克的温水和面

4.和面

       两手将面粉搓成雪花面

5.揉面

单手或者双手反复揉制，揉成光洁的温水面团

6.搓条

在案板上撒上一层干粉，将面团搓成3CM直径的条状。

7.摘剂

摘成14克左右的剂子

8.擀皮

用左手将剂子按扁， 右手放在擀面杖的三分之二处，左手拇指、食指、中指捏住剂子边缘，逆时针旋转，右手将擀面杖由身体内侧向外侧水平滚动，左右手互相配合将剂子擀成圆皮，中间厚四边薄，待用。

9.扑上干面粉

将皮的一面扑上干面粉，在扑粉的一面把圆边分三等，分内折成等边三角形。

10.推出花纹

在皮子光的一面放上10克馅心，将三边收口后捏起，捏紧后用右食指和拇指双推花边。将内折的皮翻出，即成冠顶饺生坯。

11.点缀红樱桃

在饺子顶部放一小片红樱桃做装饰

12.上笼蒸熟

上笼置旺火蒸汽锅上蒸8-10分钟即熟

13.成品

造型别致，花边均匀，皮薄馅鲜

四、除此之外，这些好吃又好看的饺子也值得收藏挑战一下哦

1.福报饺

准备两块红色和白色的面团，擀成直径6至7厘米的大小，将其中一块面皮对折两次，剪去顶端的一小段，将无孔的面皮覆盖有空的那张，放入馅芯，包捏均匀。

将剪了边的那一张翻卷出来，包上馅芯，捏上褶边，就是福报饺了。

2.兰花饺

这一只，就相当考究了，若能精巧地做出来，那也算是半个手艺人了。

面皮包馅，分成均匀的五份，每一边剪上两刀，往下修出一些花蕊，再把剪出来的条上下粘黏，就能成为一朵花了。

3.牡丹蒸饺

牡丹蒸饺是一道地方特色小吃。以面粉、肉馅为主料，熟蛋黄为辅料通过特殊工艺制作而成的甜点。形状精美、口味更是以清新着称，油一点腻一点就达不到爽口的效果。

       以上，就是100唯尔教育关于冠顶饺的部分内容了。

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