冷拼菜最早竟然在这个朝代？宴会必备，最简单的入门级花式冷拼学起来

唐代时期的《烧尾宴》中的“五生盘”是最早的冷拼菜，《清异录》中记载“寒暖花酿驴蒸（耿烂）， 水炼犊炙（尽火力），五生盘（羊豕牛熊鹿并细治）”，意思是说取羊、猪、牛、熊、鹿五种动物的新鲜嫩肉，切成细脍，调味拼搭出形状而成，是唐代宫廷食单五十八品中的一品。

冷拼基本分为，主体、附体、配件、食用件、装饰，其重点在于：颜色、刀功、造型、卫生，并且，冷拼要求冷暖色调要搭配协调，以达到让作品富有层次感和生命力。冷拼是一个中餐厨师的必备技能，冷拼不仅考验刀工和雕刻技法，更考验厨师的审美能力。

而花式冷拼是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。

今天100唯尔教育小编就结合100唯尔教育VR仿真课程来介绍虾最简单的入门级花式冷拼—什锦拼盘的具体做法。

一、什锦拼盘

1.切丝心里美萝卜

将白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、南瓜修成大小不同等长的长方体，另将土豆煮熟塌成泥放在盘内堆成半球体。

盘中土豆泥分成八等份，再将修好的原料切片拼摆两层围成半球体。

2.先后切丝冬瓜、胡萝卜、白萝卜

3.再次切丝心里美萝卜、冬瓜、胡萝卜、白萝卜

4.最后将生姜切丝及虾仁摆在拼好的菜品中间。

5.注意事项：

定位要准确      

原料要物尽其用        

刀工要均匀   

拼摆要细腻      

色泽搭配要合理

二、这些快手冷拼菜学起来

1.捞汁鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋12颗、西兰花适量（打底座用的）、麻辣鲜1g、红油1勺、葱油1勺、8g、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、鲜鸡汁半勺、盐、糖（提鲜）适量，香菜段适量。

做法：

①生鹌鹑蛋煮熟过冷水，拨皮，拌入以上调料密封保鲜膜腌制30分钟入味。

②烧热水加入食用油10g，焯水西兰花，断生后过冷水控干水分摆盘成小碗状。

③将鹌鹑蛋摆盘后淋入酱汁即可。

2.蝴蝶冷拼

卤鸭胗，用黄瓜、胡萝卜摆出蝴蝶的形状和色差感，在摆卤的鸭胗，用一只煮熟的红虾做蝴蝶的身体，简直栩栩如生。

以上，就是100唯尔教育关于什锦拼盘的部分内容。

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