吃虾不用剥壳，大人小孩都爱吃，新手容易做的硬菜快收藏

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

今天100唯尔教育小编就结合100唯尔教育VR仿真课程来介绍下油爆大虾的具体做法。

一、原料介绍

1.葱段

2.酱油

3.白糖

4.料酒

5.醋

6.水

7.虾

8.色拉油

二、具体步骤

1.虾子过油

将虾剪去钳、须、脚，洗净沥干水。一定要洗干净，要不影响食欲。

炒锅下色拉油，油适量多放点，用于炸虾，旺火烧至220℃左右时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒即用漏勺捞起，待油温回升到200℃左右时，再将虾倒入复炸10秒，使肉和壳脱并，用漏勺捞出。

2.取碗调制调味汁

盐、酒、白糖、酱油、米醋、水搅拌

3.葱段略煸

将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。

三、小贴士

1.油爆虾一般是用河虾。

2.去掉虾头是为了更方便的去虾线，因为拔掉虾头的同时可以把虾线顺带拔出来，也可以选择不去虾头，从虾尾处将虾线拔出；剪开虾背则是为了更好的入味；

3.虾过油时一定要油温够高后再倒入，这样才能使肉壳分离，同时又保持肉质的紧致鲜嫩。

4. 酱油不要太多，多了影响虾的颜色，不美观

       5. 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）

6.调制荔枝味比例：糖：醋：酒：酱油：盐=2:2:1:1:1/3

7.调制荔枝味，注意味精可加。

8. 炸过大虾的油盛出后冷却后倒掉，不要二次使用。

四、做法二

材料

鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒。

制作

1、取一勺虾油。

2、放姜片爆香。

3、洋葱入锅子小火炒香。

4、放炸好的虾。

5、放葱段。

6、放少许生抽、料酒。

7、放少许盐。

8、大火拌炒入味。

9、放红椒青椒。

10、稍稍拌炒即可。

       以上，就是100唯尔教育关于油爆大虾的部分内容了。

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