看似简单做好却很难，烘培新手也能做，1分钟教你做裱花蛋糕

裱花蛋糕一直深受市场和甜品师的喜爱，毕竟如此貌美的甜点，实在难以抗拒。很多人也想做，却怕做不好。

首先要根据蛋糕的外形：圆形、心形、弧形、方形、异性等构造方式的不同，以平面搭配立体性方式表现对象，因此蛋糕基本外形就显得尤为重要，抹胚子的方式更是多之更多，但直形和弧形为最常用方式；

写实的蛋糕造型设计，对某一个事物进行克隆转化，多出现在我们的细节构成上，人物、 动物 、花卉等，它要求裱花师对物象的把握要求较高，难度较高。因写实包含的艺术成分较高，也充分体现裱花师技艺水平。

今天100唯尔教育小编就结合100唯尔教育相关VR仿真课程来介绍下裱花蛋糕的具体做法。

一、奶油的选用

不能太软，也不能太硬，也就是软硬度适中才好。

二、吊线

尽量以细线为主，才能突出蛋糕的精致。而且要整齐、流畅、有立体感。

三、材料

1.低筋面粉65克

2.鸡蛋4个

3.可可粉10克

4.细砂糖（蛋黄）31克

5.细砂糖（蛋白）62克

6.淡奶油适量

7.牛奶50克

8.色拉油50克

四、具体操作步骤

1.蛋黄加面粉

将打泡粉倒入蛋黄中搅匀，加入水和色拉油还有面粉不断搅拌。

2.蛋清打发

将蛋清放入打蛋机中打发，分3次加入糖

3.奶黄糊切拌

打发后先取出一部分放入刚搅拌好的奶黄糊中切拌。

4.切拌蛋白糊

接着将搅拌完的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中切拌完成。

5.奶油打发

将甜奶油放入打蛋机中打发

6.糊倒入模具

将调制好的面糊放入模具中

7.放入烤箱

放入200℃的烤箱中烤20分钟

8.奶油加色素

分别加入3种色素搅拌

9.蛋糕涂奶油

将打发的奶油涂抹在蛋糕上

10.裱花，最终装盘

五、小贴士

1.动物奶油在打发的时候，注意要提前放于冰箱冷藏12个小时，之后再拿出来用电动打蛋器慢慢打发。如果夏天的话，最好将奶油坐到冰水里，这样有助于打发。

2.动物奶油每一百毫升基本上要加10克的糖，但是也可以根据个人的口味增加或者减少都没有太大的影响。

3.拌蛋黄糊时不要过度搅拌，以免面粉起筋。蛋白和蛋黄糊拌在一起是要用翻拌手法，不要画圈搅拌噢。

4.吃不完的密封冷藏保存，最好不要超过1天，建议尽快吃完噢。

以上，就是100唯尔教育关于裱花蛋糕的部分内容了。

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